Сильная обжарка добавляет кофе антиоксидантов
Новости здравоохранения
2011 Февраль Сильная обжарка добавляет кофе антиоксидантов
Сильная обжарка добавляет кофе антиоксидантов 7 февраля 2011
Канадские исследователи, занимающиеся антиоксидантами в Университете Британской Колумбии, обнаружили, что сильная обжарка кофейных зёрен значительно увеличивает количество эффективных антиоксидантов в кофе.
Учёные производили анализ реакций сложной смеси химических соединений, происходящих в течение процесса обжарки зёрен кофе, которая по-другому называется "реакция Майяра". Термин появился в результате работ Луи-Камилла Майяра, французского химика. Он еще в начале ХХ века занимался изучением того, как тепло воздействует на сахар, белки и углеводы в пищевых продуктах, например, при обжарке хлеба или мяса.
Антиоксиданты, содержащиеся в кофе, помогают избавить организм от избытка свободных радикалов - результирующих продуктов обмена веществ, непосредственно связанных с процессами старения. Реакции появления антиоксидантов связаны с эффектом хлорогеновой кислоты или кофеина, содержащегося в зелёных бобах кофе. Новые результаты явно доказывают, что реакция Майяра действительно главный источник антиоксидантов в кофе. Ученые сделали вывод, что процесс глубокой обжарки кофейных зерен серьезно повышает их антиоксидантные свойства.